“もち花”では、レアでも味わえる特別な豚肉を使用しています。その名も「ホワイトクラウン」です。水から違うことやストレスを与えない飼育など、環境に配慮した畜産業での新しい育成法を採用していることで、レアでも楽しめると言われています。
ホワイトクラウンの製法で育成されたお肉は、脂質やタンパク質が減少し、その分ミネラルや水分を多く含むため、おいしくてヘルシー。健康に気をつかわれている方にもオススメな豚肉です。
旨味・臭みのなさ・柔らかさ・ジューシーさ・脂身の軽さなどの独自の価値観が大切にされたお肉を使用。加えてカロリー量や栄養価などもプラスで考えられた、おいしく、健康なお肉を使用しております。
この豚肉に使われている飼料は、エネルギー密度が高く・食物繊維を多く含んでいます。食物アレルゲンを含まない健康でアレルギーリスクの少ない豚肉なので、安全面にも配慮された豚肉をご提供可能です。
子豚期以降は病気やケガなどの要因がなければあまり抗生剤の使用がされていません。そのため、お客さまにも安全に配慮された豚肉をご提供できます。
ニューヨークで人気だったロール系やサーモンアボカドなども置いています。日々ネタが違うことも、当店の嬉しいポイント。その日の選りすぐりの新鮮なネタを使って握っています！
和食にあう獺祭をメインに老若男女問わず楽しめるようにリストを作りました。高価ではなく手軽に飲めますが、料理とマッチして質を感じられるようなお酒をご用意しています。例えば、豚カツにあうワインなら、くどさを中和してくれる赤ワインをご用意。ペアリングの常識を当店で味わうことができます。
山本 孝
「昭和の森車屋」で11年修行し、料理長である井坂雅次のもとで師事し、ニューヨーク総領事館の公邸料理人として渡米。その後、ニューヨークの懐石料理SUZUKIで料理長を務める。帰国後、ラーメン屋を営み、独立して現在に至る。“もち花”は「とんかつ×ペアリング×懐石」を目指したお店です。